四川特色点心，吃一个就能让你爱上它

四川特色点心，吃一个就能让你爱上它猪儿粑是云贵川一带很流行的一种美食，先起于四川宜宾市江安县红桥镇，是那里多年传下的一种特色点心。用糯米和一定量大米粉、猪油和面，包入馅儿料，用叶子裹住放锅里蒸熟，因此也叫叶儿粑。蒸好的猪儿粑，一个个白胖白胖的，像活泼的小肥猪一样，所以才叫猪儿粑。猪儿粑有多好吃呢？在四川，常有句俗话叫吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙。猪儿粑一般分为无馅、甜馅和咸馅，不过在我们老家四川，多是咸馅儿，也就是肉馅儿。传统猪儿粑的制作很讲究，和面用糯米粉和大米粉（粘米粉），还要加点猪油，馅儿是猪肉和芽菜混合而成，芽菜是四川特产，用芥菜茎和叶腌制而成，切碎能做馅儿，也能炒菜或者凉拌。芽菜除此，包裹猪儿粑的叶子，是用良姜叶子，表面光滑，蒸后还有淡淡的独特香味，非常有特色。若没有良姜叶子，用荷叶、玉米叶、竹叶、白菜叶等都可以。良姜叶由于远在他乡，芽菜和良姜叶我是找不到了，只能打开冰箱看看还有什么存货，凑合做一下解解馋吧，来一个独家版的猪儿粑。独家版猪儿粑参考份量：2人份制作时间：40分钟难易程度：★★☆☆☆食材糯米粉6大勺玉米面3大勺西兰花1小棵肉末50克左右调料盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉适量做法1、糯米粉和玉米粉的量，我不是用的秤，是用同样一个汤勺取的，糯米粉用冷水搅成絮状，放一边备用。2、另用一个大碗或者盆取玉米面，用沸水淋入，边烫边用筷子搅拌，搅拌成没有干粉的絮状。3、将加了水的玉米面和糯米粉混合，揉成均匀的浅黄色面团。4、面和好后，准备馅儿。锅里烧开水，将西兰花洗干净后入水焯一下。5、焯水的西兰花切下顶部绿色部分，再切碎，与肉末混合，加适量盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉，沿一个方向搅拌混合均匀。6、用和好的面团，像包汤圆一样，将馅儿料包入其中，小心搓成圆形，我包的大小大概是小笼包差不多大。包好后，放入蒸锅，水开后蒸大约10分钟。7、蒸好后出锅先不好几揭开锅盖，焖两三分钟，装入盘中，一个个黄黄的，胖乎乎的，可爱极了~~忍不住拿起一个咬一口，肉香四溢啊~~制作小贴士1、我用的糯米粉和玉米面是按照2:1的比例，较之传统的纯糯米猪儿粑，加些玉米面粗粮，不如纯糯米的腻，玉米香味也能增加层次感。两种粉的比例不是固定的，如果喜欢更糯一些就多用糯米粉，不喜欢太糯就多用玉米面，不过建议玉米面的量不宜少于一半，否则就不是猪儿粑的感觉了。2、和玉米面一定记得用沸水烫，否则会很散，很难和成团，用玉米面做其它饼也是同样。3、为了防止做成的粑粑蒸熟后粘成一锅，有三个关键要注意：首先和的面不能太湿，水不能加太多，我和的就有点湿了；其次是蒸锅的屉帘记得一定要抹点油；最后如果有条件，还是建议像传统猪儿粑一样用叶子包住再蒸。4、馅儿料可以根据手边食材调配，我用西兰花也是为了消耗西兰花库存，不必像标准猪儿粑一样用芽菜，可以参考肉馅儿饺子的做法即可。蒸了一顿吃不完也没关系的，可以凉了放冰箱，放两三天没问题，想吃的时候热一下，又是一餐美味。

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