美食推荐,好吃易做的家常菜
美食推荐,好吃易做的家常菜
四川鱼片
原料:鱼肉75g,笋片25g,绿色蔬菜少许黄,酒、猪油,盐适量,味精各少许。
四川鱼片的做法
1、将鱼去鳞、剖肚、去内脏,洗净。
2、去骨剔皮,切成二寸长的片。
3、加入盐、酒少许,调拌腌一下。
4、锅内放适量汤水,煮沸后将鱼片放入,鱼片熟后用漏勺捞起,放入碗内。
5、撇去锅内浮在汤上的泡沫,加味精、盐、笋片、蔬菜,煮沸后起锅。
6、倒入盛鱼片的碗内,再加少许熟猪油即成。
溜肉段
原料:里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、盐2小勺、葱姜蒜各适量
溜肉段的做法
1、猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
2、淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条,给肉挂浆
3、锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次
4、葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
5、锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均匀即可
水煮鱼片的做法大全
原料:草鱼一条(1500g左右)杏鲍菇150g,冬瓜200g,豆芽一小把
鱼肉腌料:蛋清1个,盐45g,黄酒15ml,白胡椒粉一小撮,花椒粉1/4小勺,淀粉两大勺,色拉油15ml
鱼头/鱼骨腌料:盐23g,黄酒20ml,白胡椒粉一小撮,淀粉一大勺
香料油:洋葱1个,香菜34根(带根),姜34片,葱34段,大料1个,草果1个,色拉油300g
其他:花椒20g,辣椒80g,蚝油1大勺,盐2g,白胡椒粉一小撮,糖1/4小勺
水煮鱼片的做法
1.将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片,鱼骨切段,鱼头从中间抛开去掉鱼牙(去骨方法可以参见前天发的糖醋鱼块)
2.鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀,抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时
3.鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时
4.锅内下入色拉油,将制作香料油的所有调料下入锅中,小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用
5.干辣椒从中间剪断,放入一个大碗中,用手反复抓散
6.抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动,待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用
7.杏鲍菇,冬瓜切条,豆芽洗净后焯水捞出后控干水分
8.加入蚝油,盐,白胡椒粉,糖拌匀作为配菜放在碗底备用
9.锅内加水烧开,将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分
10.锅内水改小火,下入腌好的鱼头和鱼骨,煮至颜色发白后下入鱼片
11.等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出,码放在配菜上面
12.锅内小火加热香料油,待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒,炸至辣椒变干变硬后,连同底油一起浇在鱼身上制作完成。
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