舌尖上的美食，客家煎让豆腐

舌尖上的美食，客家煎让豆腐

客家煎让豆腐

主要材料：新鲜的板豆腐，五花肉（七分瘦三分肥）

料头：葱花，葱白粒，蒜蓉，干虾米。

调味料：盐，糖，味精，鸡粉，蚝油，生抽，老抽，料酒，生粉，十三香，胡椒粉。

制作过程：1.五花肉洗干净，沥干水，用绞肉机绞成肉碎。如果没有就用刀手工剁成肉碎。肉碎放点盐，糖，味精，鸡粉，蚝油，生抽，十三香，胡椒粉，生粉，料酒，搅拌均匀，哒起胶，做成肉胶。

2.板豆腐切成小方块，然后用盆装起来，放在流动水下冲一下水，冲好水的豆腐拿起来沥干水，在中间挖一个小洞洞，然后撒点干生粉在小洞里，把调好的肉胶酿在小洞洞里。

3.烧热平底锅，放点油，把酿好的豆腐放在锅里煎，先煎带肉那一面再煎后面，两面煎金黄就把豆腐夹出来，备用。

4.大锅洗干净，烧热放油，把蒜蓉，葱白粒，干虾米放锅里爆一下，加水放盐，糖，味精，鸡粉，蚝油，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，十三香，放进去调好味，把煎好的豆腐放进去焖一下，然后再捞出来，摆好在盆里。锅里的原汁用生粉打点芡，再浇在豆腐上，浇好了撒点葱花就OK了。

小贴士：豆腐切好了一定要冲一下流动水，可以去掉豆腐的异味，放点小虾米可以增加香味和鲜味。怎么样，有木有想吃的啊。

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